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贵州这四大门派羊肉粉,你最钟爱那一派?
发表时间:2019-01-15
2017-06-28         

不同的处所采用不同的材料,但都是单独一种味道和口感,然而在这个口呼白雾的清晨,它们凑集在这一碗热羊骨头汤里,各显神通,丰富有档次的一碗羊肉粉,向你招着小手。

兴义羊肉粉相对贵州其余地区,最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的,这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才华吃到最正宗的滋味。

兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始,历经 300 多年,经久不衰。与赫赫著名的遵义羊肉粉同宗同源,味道纯洁、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂,米粉银白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。

1990年,黔西南州旅行局和兴义市游览局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"名称,推荐为旅游食品。

贵州羊肉粉的味道,是有品位的。辣,然而不是那种“岁月催人老”那种无情的辣,那种热乎乎的辣,更重要的是辣椒油炸之后的香味,一层一层的冲击味蕾,旁边还细细的搀和着花椒味儿,再品下去还有大蒜粒的焦香微苦。

遵义羊肉粉

其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、留血、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料跟鲜羊旺。

红油在汤里乱窜,遇到绿油油的香菜跟蒜苗就拐一个弯,白色的粉,褐色泛绿光的羊肉片,半透明的羊皮,透明的羊蹄筋,浅褐色的羊肚羊肠,粉色的羊肝,深红色的羊肺羊血……

兴义羊肉粉


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